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Dove sia nato il torrone è ancora da scoprire, in quanto alcuni studiosi ritengono che anche ai tempi dei romani questa leccornia dei nostri giorni era già consumata e che veniva chiamata “Cupedia” altri invece fanno risalire la nascita del torrone a Cremona nel 1441 quale dolce in onore delle fastose nozze tra Bianca Maria [...]
L’area di produzione è localizzata soprattutto nell’intero territorio delle province di Caserta e Salerno, e ancora più nello specifico nella zona del Cilento salernitano. Negli ultimi decenni il patrimonio bufalino è notevolmente aumentato: attualmente si producono circa 30.000 tonnellate di prodotto all’anno, in buona parte commercializzata con la Denominazione di Origine Protetta “Mozzarella di Bufala [...]
La mozzarella di bufala viene conservata immersa in un liquido di governo, costituito in genere da “acqua di filatura” a cui viene aggiunto sale e siero acido diluito. In alternativa viene usata acqua salata con aggiunta di acido citrico e/o lattico. Quest’ultimo tipo di liquido di governo è quello che viene ritenuto più idoneo poiché [...]
La produzione della mozzarella di bufala campana è lunga e laboriosa, la sua peculiarità consiste proprio nella tecnologia di preparazione classica e la sua bontà dalla qualità del latte e dalle fasi della lavorazione. La preparazione inizia col versare il latte in un calderone per portarlo ad una temperatura pari a 35 °C; viene in [...]
La Commissione Europea ha creato un logo che permette di identificare prontamente i prodotti alimentari inseriti nei sistemi di tutela, noto come D.O.P (Denominazione d’Origine Protetta). Esso rappresenta dei solchi in un campo arato situato al centro di un sole, circondato dalle dodici stelle dell’ U.E. Il logo consente ai produttori di far conoscere meglio [...]
“non v’è niente di meglio di una mela annurca, la regina delle mele….” La mela annurca continua ad essere, ieri come oggi, il fiore all’occhiello della melicoltura campana. E’ famosa per la sua polpa bianca, croccante e compatta,gradevolmente profumata. E’ una varietà molto antica, tanto da essere riconoscibile in alcuni dipinti pompeiani, ed in particolare [...]
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